Ristorante San Pellegrino di Spilamberto: dopo 41 anni cambia la gestione
Ristorante San Pellegrino di Spilamberto: dopo 41 anni cambia la gestione
Dopo quarantuno anni di attività, il Ristorante San Pellegrino di Spilamberto cambia gestione. Lo storico titolare Evangelista Pelloni cede la licenza a una nuova proprietà di origine turca, con l'ultima uscita del celebre carrello dei bolliti fissata per il 29 novembre. Una chiusura che segna il tramonto di un punto di riferimento della tradizione culinaria locale.
SPILAMBERTO. Dopo quarantuno anni di storia, il Ristorante San Pellegrino di Spilamberto sta per cambiare gestione. Lo storico titolare Evangelista Pelloni ha annunciato che la struttura passerà nelle mani di una nuova proprietà di origine turca. Per gli affezionati clienti dell'attività storica, resta poco tempo per assaporare la cucina tradizionale del locale: l'ultima uscita del celebre carrello dei bolliti è infatti fissata per il 29 novembre. Il paese si prepara così a salutare un vero e proprio punto di riferimento della cucina modenese.
Evangelista Pelloni, insieme alla moglie Maurizia, ai cognati Morena, Pietro e Luca, ha aperto il ristorante nel 1986. In precedenza gestivano un bar a Pozza di Maranello, per poi trasferirsi quattordici anni dopo a Spilamberto, dedicandosi inizialmente anche al bar adiacente prima di concentrarsi esclusivamente sulla ristorazione. Pelloni attribuisce la longevità dell'attività alla qualità delle materie prime e al rispetto della tradizione, senza allontanarsi mai dai sapori del passato.
«Il segreto di una storia così lunga? Abbiamo sempre puntato sulla qualità delle materie prime e, soprattutto, non ci siamo mai allontanati dalla tradizione, cercando di conservare i sapori di una volta», spiega Pelloni. Il legame con la cultura gastronomica del territorio, secondo il proprietario, va oltre il piacere del palato, coinvolgendo ricordi ed emozioni familiari.
Nel corso degli anni, i clienti si sono affezionati in particolare al carrello dei bolliti, servito personalmente dal titolare che percorreva la sala fermandosi a ogni tavolo. «Quando abbiamo comunicato che avremmo chiuso, diverse persone hanno prenotato un tavolo proprio per poterlo assaggiare un'ultima volta», racconta Pelloni. La specialità, accompagnata da piatti e salse ben caldi e coltelli affilati, rappresentava uno dei tratti più caratteristici del ristorante.
«Ho sempre voluto che il momento del servizio dei bolliti conservasse tutta la sua ritualità – spiega – Piatti e salse ben caldi, coltello sempre affilato e la descrizione, spesso in dialetto, delle diverse preparazioni presenti sul carrello: sono questi gli elementi che hanno fatto innamorare i nostri clienti». Anche se il racconto poteva allungare i tempi del servizio, non sembrava dispiacere ai commensali, conquistati dalla passione con cui venivano presentate le pietanze.
Pelloni tiene a ringraziare Mihaela, che ha lavorato al loro fianco per oltre vent'anni. Tuttavia, negli ultimi anni hanno incontrato difficoltà nel trovare giovani interessati a questo mestiere, probabilmente scoraggiati dagli orari impegnativi del settore. «Mia moglie arriva al ristorante alle 6.30 per preparare il brodo e trascorre intere giornate dietro alla lavorazione dei prodotti che portiamo in tavola. È uno stile di vita che oggi fatica ad attirare le nuove generazioni. Anche per questo siamo arrivati alla decisione di cedere la nostra licenza».
La chiusura del San Pellegrino segna quindi la fine di un'epoca per Spilamberto, dove Pelloni e la sua famiglia hanno accompagnato il servizio con battute in dialetto e cura artigianale, lasciando un segno indelebile nella memoria gastronomica locale.
M.White--CT
